E’ ufficiale, è di Macerata e più precisamente di Montecassiano, la prima e unica azienda italiana autorizzata alla produzione, trasformazione e commercializzazione per uso alimentare umano, di farina di grillo. Si tratta di una farina che a norma di legge viene denominata "Polvere di acheta domesticus", che viene realizzata dalla “Nutrinsect”. Per il titolare dell’azienda si tratta di una pagina storica dell’alimentazione, dopo 10 anni di ricerca e sperimentazione la ditta è riuscita a mettere in vendita un prodotto 100% Made in Italy.

Stando alle qualità organolettiche come indicato dallo stesso produttore e certificato dagli enti di riferimento, la polvere di grillo è ricca di proteine (circa 3 volte il contenuto della carne), calcio ferro e vitamina B12 e anche fibre, a fronte di una quantità contenuta di grassi e calorie. La polvere di grillo ha suscitato dibattiti di vario genere fra sostenitori e detrattori. Il costo si aggirerà tra 50 e 60 euro al chilo. La farina di grillo sarà impiegata in pasticceria, ma anche per la produzione di pasta fresca.